Young Sanook "สถาบันค้นหาและพัฒนาศักยภาพเด็ก": Chykarea Recipe

แสดงบทความที่มีป้ายกำกับ Chykarea Recipe แสดงบทความทั้งหมด

วันอาทิตย์ที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2560

Fancy Cupcake

ส่วนของเนื้อคัพเค้ก:

ส่วนที่ 1

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำมัน 95 g

นมจืด 110 g

น้ำตาลทรายขาว 90 g

ส่วนที่ 2

แป้งเค้ก 160 g

เบคกิ้งพาวเดอร์ 1 tsp

เกลือ 1/4 tsp

ส่วนที่ 3

ไข่ขาว 3 ฟอง

ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 tsp

น้ำตาลทรายขาว 70 g

ส่วนของครีมตกแต่ง:

วิปป้งครีม 200 g

ไวท์ช๊อคโกแลต 65 g

นมจืด 50 g

เจลาติน 3 g

น้ำเย็น 12 g

ขั้นตอนการทำ

1. เทส่วนที่ 1 รวมกัน ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

2. เทส่วนที่ 2 รวมกัน คนให้ของแห้งผสมเข้ากัน

3. ทยอยเท ส่วนผสมที่ 2 ลงไปในส่วนผสมที่ 1 จนหมด ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไปในไข่ขาว

5. ปั่นไข่ขาวสปีทแรงสุด จนเป็นฟองสีขาว ขณะเดียวกัน ทยอยใส่น้ำตาลจนหมด ปั่นจนตั้งยอด

6. แบ่งส่วนผสมที่ 3 ลงไปในของเหลว ใช้พายคนตะล่อม ให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเบามือ

7. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เปิดไฟ บน-ล่าง 15 นาที

8. นำเข้าอบ 15-18 นาที

ขั้นตอนการทำครีมตกแต่ง:

1. แช่เจลาตินลงในน้ำเย็น

2. ต้มวิปปิ้งครีมให้เดือน มาผสมกับไวท์ช๊อคโกแลตที่ละลายแล้ว

3. นำเจลาตินที่เซทตัวแล้วมาผสมไวท์ช๊อคโกแลต คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำมาผสมวิปปิ้งครีมที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว คนให้เข้ากัน

สนใจติดต่อ

Young Sanook "สถาบันค้นหาและพัฒนาศักยภาพเด็ก"
โทร 045-950-418 / 095-782-2589
FB Young Sanook
Line ID Youngsanookub
www.YoungSanook.com

วันพุธที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559

Macaroon

ส่วนของตัวมาการอง:

ส่วนที่ 1

ผงอัลมอนด์ 60 g

น้ำตาลไอซิ่ง 60 g

ไข่ขาวใหม่ 22 g

สีผสมอาหาร 1 g

ส่วนที่ 2 เมอแรงค์

ไข่ขาวเก่า 22 g

น้ำตาลทรายขาว 60 g

น้ำเปล่า 15 g

ขั้นตอนการทำ

1. ปั่น/ร่อน ไอซิ่งและอัลมอนด์รวมกัน

2. ชั่งไข่ขาวใหม่และสีผสมอาหารรวมกัน และนำไปผสมกับไอซิ่ง+อัลมอนด์

3. ต้มน้ำตาลและน้ำ ที่อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส (น้ำเชื่อม)

4. เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาวเก่า ตีให้ขึ้นฟู

5. จากนั้นนำไข่ขาวที่ปั่นขึ้นฟู (เมอแรงค์) ผสมกับส่วนที่ 1 คนให้เข้ากัน

6. นำใส่ถุงบีบ

7. รอให้หน้ามาการองแห้งแล้วนำเข้าอบ 150 องศาเซลเซียส 15 นาที

ส่วนไส้มาการอง: Lemon Cream

1. น้ำมะนาวคั่น 20 g

2. ไข่ไก่ 25 g

3. น้ำตาลทรายขาว 25 g

4. ผงอัลมอนด์ 13 g

5. เนยจืด 38 g

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำมะนาวคั่น+ไข่ไก่+น้ำตาลทรายขาวไปตุ๋น คนจนเนื้อข้น

2. พักทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่เนยคนให้เข้ากัน

สนใจติดต่อ

วันเสาร์ที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2559

ส่วนของแป้ง:
1. ไข่ขาว 2 ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 20 กรัม
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. แป้งผสม - แป้งเค้ก 40 กรัม
- ผงโกโก้ 1 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
5. สำหรับโรย - น้ำตาลไอซิ่ง
- ผงโกโก้
*แค่พอประมาณ แค่โรยให้ทั่วก็พอ ^^

ส่วนของไส้ครีม:
1. เนยจืด 100 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 5 กรัม

วิธีทำ
1. แยกไข่แดงและไข่ขาว (ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกผสมไข่ขาว)
2. ไข่ขาว+น้ำตาลทรายป่นละเอียด ทยอยใส่ ตีให้ฟู
3. เมื่อไข่ขาวเริ่มจับตัวกันเป็นครีม ให้นำน้ำตาลทรายที่เหลืออยู่ลงไปตีผสม จนมีความเหนียว
4. นำไข่แดงใส่ผสมลงไปตีจนได้เนื้อครีมสีเหลืองนวล
5. ใช้พายยางผสมส่วนผสมแป้ง #4 จนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำเนื้อแป้งใส่ถุงบีบให้กลมขนาด 3 cm.
7. โรยหน้าด้วยผง #5 แล้วเข้าอบ 180 องศา 10-15 นาที
8. ระหว่างรออบ ปั่นเนย+น้ำตาลไอซิ่ง จนเป็นเนื้อเดียวกัน
8. สอดไส้ประกบแป้ง 2 ชิ้น เข้ากันเป็นแซนวิช

สนใจติดต่อ

วันพฤหัสบดีที่ 10 มีนาคม พ.ศ. 2559

Fruits Tarts

สูตร Fruits Tarts

ส่วนของแป้งทาร์ต:

เนยจืด 113 กรัม

น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา

น้ำเย็น 1/4 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งอเนกประสงค์ 1 + 1/2 ถ้วยตวง

* อบ 190 องศา 15 นาที เปิดไป บน-ล่าง

ส่วนของครีม:

วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วยตวง

เลมอนเคิร์ด 4 ช้อนโต๊ะ

ผลไม้สด:

สตอร์เบอรรี่

กีวี่

แก้วมังกร

*สามารถเลือกใส่ได้ตามความชอบ

หลังจัดเตรียมส่วนผสมแล้ว

ส่วนของแป้งทาร์ต:

1) ปั่นเนยจืดด้วยเครื่องปั่นระดับกลาง จนเนยสีอ่อนลงและไม่เป็นก้อน

2) เติมน้ำตาลาลทรายลงไปทั้งหมด ปั่นส่วนผสมให้เข้ากันและน้ำตาลทรายขาวต้องไม่เป็นก้อน

3) เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เต็มน้ำเย็นลงไปและปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง

4) แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนที่ 1 ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน 80% จากนั้นใส่แป้งส่วนที่ 2 แล้วปั่นให้เนื้อแป้งเนียนเข้ากัน

5) นำแป้งที่ผสมเสร็จแล้วมากดลงในพิมพ์ซิลิโคน กดเนื้อแป้งตามรูปพิมพ์ให้พอดีกับพิมพ์ หนา 1 ซม.

6) ก่อนนำเข้าก่อน วอมเตาอบ ก่อน 5-10 นาที จากนั้นนำเข้าอบ

*อบ 190 องศา 15 นาที เปิดไฟ บน-ล่าง

7) ระหว่างรออบ ปั่นส่วนครีม

8) นำวิปปิ้งครีมมาปั่นจนเป็นครีมข้นและตั้งยอดได้ (สังเกตโดย ยกที่ปั่นขึ้นแล้วเนื้อครีมตั้งยอดแหลม)

9) จากนั้นนำเลมอนเคิร์ดมาผสม ปั่นจนเนื้อเนียนเข้ากัน

10) เมื่ออบแป้งทาร์ตเสร็จ นำแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักทิ้งไว้ให้เย็น

11) ตักครีมใส่ลงในทาร์ต ให้พอดีกับขอบทาร์ต

12) นำผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ไปคลุกกับเจลเคลือบผลไม้ ก่อนนำไปว่างตกแต่งบนหน้าทาร์ต

13) นำไปเสิร์ฟ พร้อมทานได้เลยค่ะ ^^

เมนูแสนอร่อยและสร้างสรรค์ในแบบยังสนุก^^

สนใจติดต่อ

วันอังคารที่ 5 พฤษภาคม พ.ศ. 2558

มาทำเค้ก แบบชิคๆ กันค่ะ

จากงานอดิเรกของใครบางคนก็เปลี่ยนมาเป็นความสนุกและตื่นเต้นของใครๆ อีกหลายคน
จากการเรียนรู้เบื้องต้นอย่างง่าย วันนี้เด็กๆ พัฒนาฝีมือและเลื่อนขั้นมาได้
ปลืมมม...มากค่ะ
เจอคำถามระหว่างเรียนหลายข้อ ทำให้คนสอนอมยิ้ม...
เพราะเด็กช่างสังเกต
ช่างสงสัยและใคร่รู้
เด็กๆ ได้ฝึกช่วยเหลือและทำงานกันเป็นทีม
แบ่งปัน ทำงานเป็นขั้นตอนและฝึกความรอบคอบไปด้วย
แถมยังกระตุ้นต่อมความคิดสร้างสรรค์
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

เห็นลายที่เค้กแล้วไม่ต้องบอกนะคะว่าสนุกไหม คลาสนี้เรียนเพลินแบบลืมเวลาทีเดียวค่ะ ^___^

สั้นๆ ว่า แบบฟิน เด็กๆ โชว์ลวดลายและความอร่อย เหมือนเรากำลังทำงานศิลปะเลยทีเดียว ^___^

มาดูเคล็ดลับความอร่อยกันค่ะ

วิธีทำไม่ยากเลยค่ะ

1) เตรียมตามขั้นตอนเลยนะคะ หลังเตรียม A เสร็จ จากนั้นตัก A มา 2 ช้อน (ข้อ 3)

2) เตรียม B แล้วตีจนไข่ตั้งยอด

3) จาก (ข้อ 1) แบ่งใส่ภาชนะละ 1 ช้อนชา แล้วผสม B ลง (ใช้ 1/3 ของ B แบ่งออกเป็น 2 ส่วน)

4) เราจะนำส่วนผสมจาก ข้อ 3 มาทำลาย (เลือกสีตามใจชอบค่ะลงพิมพ์)

5) ผสม C เสร็จก็นำไปผสมกับ A ส่วนผสมที่เหลือจาก B ก็เอามารวมด้วยกัน

ในส่วนนี้จะเป็น แป้งที่ใช้ม้วน

6) ส่วนสุดท้ายจะเป็นเนื้อครีมด้านใน ใช้ Whipping Cream 150 กรัม ผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม ตีจนเนื้อครีมตั้งยอดก็นำมาใช้ได้เลยค่ะ

มีโอกาสแนะนำให้เด็กๆ ลองได้ฝึกฝนฝีมือนะคะ

เพราะทุกอย่างคือการเรียนรู้

เราอยากเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับเด็กๆ เพื่อที่จะได้นำไปใช้ต่อยอดการเรียนรู้

วันนี้เด็กๆ ที่บ้านเราเก่งเกินคาดกว่าที่เราประเมินไว้ค่ะ

เพียงแค่จังหวะและโอกาสจะเรา

พร้อมเปิดประตู ให้เด็กๆ ได้เปิดประสบการณ์กันแล้วยังคะ

สนใจติดต่อ

วันจันทร์ที่ 27 เมษายน พ.ศ. 2558

คุ้กกี้ "พี่ - น้อง"

และแล้วเราก็ได้เมนูชื่อใหม่ คุ้กกี้สามัคคีเพราะพี่น้องทั้งคู่น่ารักมากค่ะ

ช่วยกันเร่งผลงานออกมาได้อย่างงดงามและน่าชิมทีเดียวค่ะ

อีกทีมก็ไม่แพ้กันค่ะ แค่ใส่ความตั้งใจ อะไรๆ ก็ง่ายงานอดิเรกนี้เด็กๆ ได้ขนมไปเยอะเลย ^___^

ปีใหม่หรือวันเกิด สั่งเด็กๆ ได้เลยนะคะ heart emoticon

คุ้กกี้แบบแรกคือ Snowball Cookies
เป็นขนมว่างทานเล่นของฝรั่งคนสนิทเค้าให้กันไว้ทานช่วงคริสต์มาสชื่อก็บอกว่าน่าจะเกี่ยวกับฤดูหนาว
ไอซิ่งก็เหมือนกับหิมะที่กำลังปกคลุมพื้นที่ในช่วงเวลานั้นพอดี ฝรั่งก็ช่างคิด น่ารักดีค่ะ
ส่วนอีกเมนูก็จะเป็น Thumbnail Cookies
เหตุเพราะเราต้องใช้นิ้วหัวแม่มือแทนแม่พิมพ์ที่รูตรงกลางทำง่าย
ไม่เน้นเครื่องมือพิเศษเลยนอกจากฝีมือ จากมือล้วนๆ เลยค่ะวัสดุการทำขนมก็หาได้ไม่ยาก
เรามาดูสูตรกันเลยค่ะทำแล้วส่งภาพมาลง Showcase ด้วยนะคะ
มีรางวัลรออยู่นะคะส่วนภาพบรรยากาศรอติดตามที่ Gallery หน้าเฟสได้เลยค่ะ

Thumbnail Cookies (ส่วนผสมสำหรับ 40 ชิ้น)

200 ก. น้ำตาล

200 ก. เนย

1 ฟอง ไข่

1 ช้อนชา วนิลลา

1 ช้อนชา เกลือ

350 ก. แป้ง

ส่วนผสมสำหรับแต่งหน้า : แยม 3 รส (เพื่อความสวยงาม)

คุ้กกี้พีแคน อาบหิมะ (สัดส่วนสำหรับ 30 ชิ้น)

115 ก. เนยสดรสจืด

45 ก. น้ำตาลไอซิ่ง

1/2 ช้อนชา วนิลลา

170 ก. แป้งเอนกประสงค์

หนึี่งหยิบมือ เกลือ

115 ก. วอลนัทหรือพีแคนสับละเอียด น้ำตาลไอซิ่งสำหรับคุก

สนใจติดต่อ

วันอาทิตย์ที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2560

Fancy Cupcake

วันพุธที่ 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559

Macaroon

วันเสาร์ที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2559

Mini Bouchées

วันพฤหัสบดีที่ 10 มีนาคม พ.ศ. 2559

Fruits Tarts

วันอังคารที่ 5 พฤษภาคม พ.ศ. 2558

มาทำเค้ก แบบชิคๆ กันค่ะ

วันจันทร์ที่ 27 เมษายน พ.ศ. 2558

คุ้กกี้ "พี่ - น้อง"